蔬菜如何烹飪會(huì)破壞營養(yǎng)？

      蔬菜炒熟后會(huì)有一小部分營養(yǎng)被破壞，將蔬菜炒熟破壞的只是其所含營養(yǎng)素的很小一部分，還有很多營養(yǎng)素只有通過烹飪才能被人體有效吸收。將蔬菜炒熟破壞最多的是B族維生素和維生素C，而礦物質(zhì)、脂溶性維生素等并沒有被破壞。礦物質(zhì)只是處于流失狀態(tài)，加熱過程中從蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后損失的維生素C可以通過吃水果來補(bǔ)充。

      指導(dǎo)意見：
      新鮮蔬菜最好是清洗后涼拌或蘸醬直接食用營養(yǎng)的損失最小，最好是先洗后切，避免切后洗或浸泡。如果烹飪最好急火快炒或快速蒸煮，烹飪的時(shí)間不宜太長，避免反復(fù)的加熱。也可采用勾芡的方法保護(hù)蔬菜中的維生素，烹飪時(shí)加醋可減少維生素的損失