原湯化原食的說法對嗎？

      在中國的飲食傳統(tǒng)中一直有“原湯化原食”的說法。人們在吃完撈面、水餃或元宵，都要喝點原湯。從營養(yǎng)學(xué)的觀點來看，這種吃法是有一定道理的。要知道，普通食物成分表上的營養(yǎng)成分，是指生食物的含量，真正進(jìn)入人體的營養(yǎng)素要低于這個量，因為食物在儲存、加工中總會損失一些營養(yǎng)素。對于米、面及其制品來講，在烹調(diào)過程中，主要損失的是B族維生素等水溶性維生素，特別是維生素B1、B2。實驗表明，由于擴(kuò)散作用，水煮的面條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質(zhì)和有助消化的輔酶會溶于湯中，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面條或餃子中損失的營養(yǎng)成分。

      指導(dǎo)意見：
      “原湯化原食”的說法，在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點原湯。從營養(yǎng)學(xué)的觀點來看是有一定道理的。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)李佩文說，煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。