一般情況下，成人一次口服苦杏仁 40 - 60 粒可能會中毒。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，在胃腸道內(nèi)被水解后會產(chǎn)生氫氰酸。氫氰酸能抑制細(xì)胞色素氧化酶的活性，導(dǎo)致組織細(xì)胞不能利用氧，從而使人體出現(xiàn)中毒癥狀。當(dāng)攝入的苦杏仁量達(dá)到一定程度時(shí)，體內(nèi)的氫氰酸積累到一定量就會對人體造成危害。
一般情況下，苦杏仁中毒的癥狀表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心悸等，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸困難、昏迷甚至死亡。尤其是兒童，對苦杏仁中的有毒成分更為敏感，即使少量攝入也可能引起嚴(yán)重中毒。
在日常生活中，應(yīng)避免隨意食用苦杏仁。如果需要使用苦杏仁，一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，嚴(yán)格控制劑量。同時(shí)，要將苦杏仁放置在兒童無法觸及的地方，以防兒童誤食。如果出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，進(jìn)行洗胃、催吐等急救處理，以減少有毒物質(zhì)的吸收，降低中毒風(fēng)險(xiǎn)。
