你好,過去放堿,是因?yàn)榘l(fā)酵的菌種不純,“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌產(chǎn)生酸,所以要用堿來中和?,F(xiàn)在用酵母菌,根本沒有酸產(chǎn)生,所以絕對(duì)不要加堿。堿會(huì)破壞維生素,還會(huì)讓面發(fā)黃,味道變澀?,F(xiàn)在用酵母發(fā)面就行,用量買的一小包上根據(jù)菌群會(huì)有指導(dǎo)。希望能幫助到你,祝您生活愉快。
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