為什么冷鮮肉要低溫保存？

      病情分析：
      冷鮮肉低溫保存可以排酸，也可以抑制細(xì)菌微生物和酶的活性，冷鮮肉，是在屠宰后的肉迅速進(jìn)行冷卻處理時(shí)，溫度在24小時(shí)內(nèi)下降到0~4度，這種肉經(jīng)過(guò)處理不僅避免了被污染，還能抑制病原菌分泌毒素，里面的營(yíng)養(yǎng)更容易被人吸收。
      指導(dǎo)意見(jiàn)：
      

      冷先用存儲(chǔ)溫度在0至4度最為適宜。在低溫狀態(tài)下，冷鮮肉中的酶的活性和大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖受到抑制，肉毒桿菌金黃色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免肉質(zhì)腐敗，確保冷鮮肉的安全衛(wèi)生