綠豆為什么不能做成豆?jié){？

男 | 0個(gè)月 2021-10-31 03:29:13 2人回復(fù) 來(lái)自未知

健康咨詢描述：綠豆為什么不能做成豆?jié){？

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2021-10-31 13:22:55 我要投訴

因?yàn)榫G豆的出漿率低。因?yàn)榫G豆的含淀粉量高，而綠豆中含有的蛋白質(zhì)和脂肪卻很少，所以綠豆更適合用來(lái)做小點(diǎn)心，而黃豆更適合用來(lái)做豆?jié){。所以做豆?jié){一般選用黃豆，而不是綠豆。

智陞雯山西醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院主治醫(yī)師擅長(zhǎng): 內(nèi)科各種常見病、多發(fā)病的診斷和治療幫助網(wǎng)友：30027

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2021-10-31 18:21:08 我要投訴

大豆含有百分之十幾到二十的脂肪，豆?jié){之所以呈現(xiàn)均勻的乳黃色液體，就是因?yàn)橹疚⒌伪淮蠖沟鞍缀痛蠖孤蚜字榛?，均勻地分散在水相體系當(dāng)中。要想做豆?jié){，脂肪和蛋白質(zhì)缺一不可。綠豆淀粉含量達(dá)60%左右，脂肪含量則只有1%左右，不能做成真正意義上的豆?jié){，只能做成淀粉質(zhì)的豆沙。