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醫(yī)生回復區(qū)
2021-08-08 16:26:51 我要投訴
炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成份——谷氨酸鈉。除了肉類，其它帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。拌涼菜不宜放味精。因為味精在溫度為80℃—100℃時，才能充份發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，所以如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
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