喝湯就一定要吃渣嗎？

      你好，喝湯就一定要吃渣。有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮六小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有百分之六到百分之十五，還有百分之八十五以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。經(jīng)過了長時間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的人以外，應提倡將湯與“渣”一起吃下去。