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2021-07-08 20:25:26 我要投訴
1.素菜不同于葷菜，在油炸時(shí)油鍋溫度不宜太高，需要經(jīng)過(guò)多次油炸，翻動(dòng)。來(lái)達(dá)到酥脆的口感。2.素食材料一般鮮味不足，所以必須翻炒透，才能讓調(diào)味料入味。3.汆燙時(shí)，鍋中的熱水可以加鹽，米酒等調(diào)味料，這樣可以讓蔬菜鮮綠，并去澀味。4.在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹筍、豆腐等表面光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質(zhì)地柔嫩。
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