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大蒜泡醋怎么會變綠了不知道是否還能吃有知道的請解答
女 | 30歲 2017-09-25 10:04:04
1人回復(fù)
來自金華市
健康咨詢描述： 大蒜泡醋怎么會變綠了不知道是否還能吃有知道的請解答下
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醫(yī)生回復(fù)區(qū)
2022-08-25 15:54:09 我要投訴
你好，大蒜泡在醋里變綠是蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素。變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農(nóng)民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習(xí)慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。其實，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽光照射會產(chǎn)生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素
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