如何選購(gòu)好的木耳？

      黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)健身功效，尤因能活血祛痰，減低人體血液凝塊，故能防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病。黑木耳善與各種葷素菜配伍，適于炒、燉、燴和煲湯等多種烹飪方法。發(fā)制時(shí)只需冷水浸泡，家庭常備常食很是方便。
      優(yōu)質(zhì)黑木耳一面呈黑褐色光潤(rùn)，另一面有一層致密很短的絨毛，略呈灰褐色，兩面涇渭分明，朵大適度，耳瓣略展，質(zhì)輕，手感脆硬，質(zhì)地厚實(shí)，且無(wú)雜物硬蒂，嗅起來(lái)有獨(dú)特的清香;用水泡發(fā)可漲發(fā)10-12倍;發(fā)制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不爛，柔軟而有彈性。
      而某些商販為謀取高額利潤(rùn)，會(huì)作些“特殊”加工，使黑木耳外表潔凈，朵頭更大，這樣往往會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)。常見(jiàn)的方法有：利用黑木耳豐富的表面吸附功能，將淀粉、鐵屑、灰土等細(xì)粉囊入其中;用高濃度的食鹽水、糖水甚至尿素、明礬、硫酸鎂、硫酸銅等的水溶液浸泡黑木耳后再烘干;摻入化學(xué)膠等物質(zhì)制成的碎薄片;摻入其它一些天然類似物等。
      鑒別此類造過(guò)假的黑木耳，手掂會(huì)明顯感到“沉重”，觀其表面似附有一薄層白霜，用舌尖輕舔會(huì)有苦澀感或微甜感。造過(guò)假的黑木耳水發(fā)后僅發(fā)漲4-7倍，煮后軟爛無(wú)彈性。
      購(gòu)買黑木耳最好選購(gòu)有一定知名毒的企業(yè)產(chǎn)品，購(gòu)買時(shí)看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。要放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照曬和重壓，并與氣味較重的物品分開(kāi)保存。