食物中毒是指攝入了含有有毒物質(zhì)的食物或誤食變質(zhì)食物后引起的急性中毒性疾病，包括細(xì)菌及其毒素污染的食物、真菌及其毒素污染的食物、有毒動(dòng)植物、化學(xué)性毒物污染的食物等。
一、細(xì)菌及其毒素污染的食物：
1.沙門氏菌：常見于肉類、蛋類、奶類等食品中，可引起發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
2.金黃色葡萄球菌：多存在于乳制品、肉類、糕點(diǎn)等食物中，能產(chǎn)生腸毒素，導(dǎo)致劇烈嘔吐和腹瀉。
3.副溶血性弧菌：主要污染海產(chǎn)品，進(jìn)食后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。
二、真菌及其毒素污染的食物：
1.黃曲霉毒素：常存在于發(fā)霉的谷物、堅(jiān)果等食物中，具有很強(qiáng)的毒性，可損害肝臟，甚至誘發(fā)癌癥。
2.霉變甘蔗：食用后可能引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。
三、有毒動(dòng)植物：
1.河豚魚：其內(nèi)臟和血液含有劇毒，誤食后會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)麻痹、呼吸困難等癥狀，甚至危及生命。
2.毒蘑菇：種類繁多，誤食后癥狀各異，嚴(yán)重者可導(dǎo)致肝腎功能衰竭。
3.未煮熟的四季豆：含有皂苷和植物血凝素，食用后可引起惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
四、化學(xué)性毒物污染的食物：
1.農(nóng)藥殘留：蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品中可能殘留農(nóng)藥，攝入后可引起中毒癥狀。
2.亞硝酸鹽：常見于腌制食品、變質(zhì)的蔬菜中，過量攝入可導(dǎo)致缺氧、呼吸困難等。
為了預(yù)防食物中毒，應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，選擇新鮮、無變質(zhì)的食物，徹底加熱食物，避免食用不明來源的食物。如果出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，以便得到及時(shí)的治療。
