鮮牛奶與純牛奶的區(qū)別主要體現(xiàn)在加工工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、口感風(fēng)味、保質(zhì)期等方面。
1. 加工工藝：
鮮牛奶通常采用巴氏殺菌法，這種殺菌方式在殺滅有害微生物的同時(shí)，能較好地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味。一般是在較低溫度60 - 82℃下進(jìn)行短時(shí)間殺菌。而純牛奶多采用超高溫瞬時(shí)滅菌法，將牛奶在135 - 150℃的高溫下瞬間殺菌，然后無菌包裝。
2. 營(yíng)養(yǎng)成分：
鮮牛奶由于殺菌溫度較低，營(yíng)養(yǎng)成分保留相對(duì)更完整，其中的活性物質(zhì)如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性損失較小。純牛奶經(jīng)過超高溫處理，部分營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)受到一定影響，但總體上蛋白質(zhì)、鈣等主要營(yíng)養(yǎng)成分依然較為豐富。
3. 口感風(fēng)味：
鮮牛奶的口感相對(duì)更加鮮美、醇厚，因?yàn)樗Ａ袅烁嗟奶烊伙L(fēng)味和活性物質(zhì)。喝起來有濃郁的奶香味。純牛奶的口感則相對(duì)較淡一些，因?yàn)楦邷靥幚砜赡軙?huì)使一些風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)。
4. 保質(zhì)期：
鮮牛奶的保質(zhì)期較短，一般在2 - 7天，需要冷藏保存。這是由于巴氏殺菌沒有完全殺滅所有微生物，一些細(xì)菌在低溫下生長(zhǎng)緩慢。純牛奶經(jīng)過超高溫滅菌后，微生物幾乎被全部殺滅，保質(zhì)期較長(zhǎng)，常溫下可保存6 - 12個(gè)月。
不同人群可根據(jù)自身需求和喜好來選擇鮮牛奶或純牛奶。例如，對(duì)于追求原汁原味、營(yíng)養(yǎng)更豐富且能及時(shí)飲用完的人來說，鮮牛奶是不錯(cuò)的選擇；而對(duì)于不方便冷藏保存、需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)備牛奶的人，純牛奶更為合適。但如果有特殊的健康狀況或飲食限制，建議在醫(yī)生或?qū)I(yè)人士的指導(dǎo)下飲用。
