通常情況下，烹調(diào)方式會對谷類的營養(yǎng)價值有影響。
谷類含有豐富的營養(yǎng)成分，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。不同的烹調(diào)方式會使谷類中的這些營養(yǎng)成分發(fā)生不同程度的變化。比如，煮是一種常見的谷類烹調(diào)方式。在煮的過程中，谷類會吸收大量水分，變得柔軟易消化。同時，部分維生素和礦物質(zhì)可能會溶解在水中，隨著煮制的湯汁流失一部分。例如，維生素B族中的一些成分就比較容易在水中溶解，若煮制后將湯汁倒掉，就會損失這部分營養(yǎng)。
蒸這種烹調(diào)方式相對來說能較好地保留谷類的營養(yǎng)成分。因為蒸是利用水蒸氣的熱量使谷類成熟，谷類不會直接接觸大量的水，所以營養(yǎng)成分的流失相對較少。像谷類中的膳食纖維、礦物質(zhì)等在蒸制后能較好地被保留下來，有助于維持人體正常的生理功能，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等問題。
而炸這種烹調(diào)方式則對谷類的營養(yǎng)價值有較大的負面影響。在油炸過程中，谷類會吸收大量油脂，不僅增加了熱量，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等。而且高溫油炸會破壞谷類中的一些維生素和抗氧化物質(zhì)，降低其營養(yǎng)價值。
在選擇谷類的烹調(diào)方式時，應(yīng)盡量選擇能保留營養(yǎng)成分的方式，如蒸。如果選擇煮的方式，可適當(dāng)飲用煮制的湯汁，減少營養(yǎng)流失。避免過多采用油炸等不健康的烹調(diào)方式，以充分利用谷類的營養(yǎng)價值。
