通常情況下，巧克力的升糖指數(shù)相對(duì)較高。
巧克力的主要原料是可可豆，在加工過程中，往往會(huì)添加大量的糖、油脂等成分。升糖指數(shù)是衡量食物引起血糖上升速度的指標(biāo)，而巧克力中含有的糖分，尤其是添加的精制糖，進(jìn)入人體后會(huì)迅速被分解為葡萄糖，快速進(jìn)入血液循環(huán)，從而導(dǎo)致血糖在短時(shí)間內(nèi)快速上升。比如常見的牛奶巧克力，其含糖量較高，升糖作用較為明顯。
不過，不同種類的巧克力升糖指數(shù)也有所差異。黑巧克力相對(duì)來說升糖指數(shù)會(huì)稍低一些，因?yàn)楹谇煽肆χ锌煽珊枯^高，糖分相對(duì)較少?？煽芍泻幸恍?duì)人體有益的成分，如類黃酮等抗氧化物質(zhì)，適量食用黑巧克力，在一定程度上可以起到抗氧化、保護(hù)心血管等作用。但即便如此，黑巧克力依然含有一定量的糖分，過量食用同樣會(huì)引起血糖升高。
對(duì)于糖尿病患者等需要嚴(yán)格控制血糖的人群來說，食用巧克力需要格外謹(jǐn)慎。因?yàn)樗麄兊难钦{(diào)節(jié)能力較弱，食用升糖指數(shù)高的巧克力后，血糖可能會(huì)出現(xiàn)較大波動(dòng)，不利于病情的控制。而對(duì)于普通人群，如果過量食用巧克力，也可能會(huì)導(dǎo)致血糖短時(shí)間內(nèi)過高，長(zhǎng)期如此還可能增加患糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
食用巧克力時(shí)應(yīng)注意適量，尤其是對(duì)于血糖不穩(wěn)定或患有糖尿病的人群，最好在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。
