亞硝酸鹽的危害

      病情分析：
      亞硝酸鹽在人體中易跟蛋白質(zhì)中的胺類物質(zhì)結(jié)合,形成強致癌物亞硝胺.亞硝胺最易引起胃癌,食道癌和肝癌,也會引發(fā)鼻咽癌和膀胱癌.
      腌制食品中多含有亞硝酸鹽,比如腌肉常用亞硝酸鈉,它跟肉內(nèi)的肌紅蛋白發(fā)生化學反應生成亞硝酸基肌紅蛋白,可以使熟肉變得鮮紅,并能抑制梭狀芽孢桿菌及肉毒桿菌的生長,延長食品的貯存時間.火腿,香腸等都常加亞硝酸鹽.
      指導意見：
      亞硝酸鹽中毒預防措施
      (1)不要把亞硝酸鹽當食鹽或純堿食用；不要買來路不明的散鹽
      (2)對于腌肉食品要警惕；
      (3)不飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的蒸鍋水；
      (4)不吃腐爛蔬菜；
      (5)食剩的蔬菜不可在高溫下存放長時間后再食用；
      (6)勿食大量剛腌的菜,腌菜時食鹽應多放,至少腌15天以上再食用,腌菜時選用新鮮蔬菜.