為什么吃雞蛋不能喝豆?jié){啊？..

      所謂不能同吃，是指不能把生雞蛋打到生豆?jié){里同煮著吃，因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，生雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白)，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。但如果都是單獨煮熟，那么就完全沒有問題，更會提高兩者食物的營養(yǎng)價值，使兩者的氨基酸得到很好的互補。由于各種食物所含氨基酸不同，在日常飲食中合理搭配各類食品，食物蛋白質(zhì)中的氨基酸可以互相彌補，從而使蛋白質(zhì)的生理價值得以提高，也被稱為蛋白質(zhì)的互補作用。例如雞肉燒土豆就可以獲得較高的蛋白質(zhì)利用率。