為什么有些蔬菜要先焯一下在做？

      有些蔬菜先焯一下再做，是因?yàn)槭卟嗽谏L(zhǎng)的過(guò)程中有可能會(huì)有許多的污染，用清水清洗表面干凈，其實(shí)還有許多的細(xì)菌，所以進(jìn)行焯水，吃起來(lái)更加安心，有些蔬菜焯水之后口感會(huì)變得更好

      一些蔬菜做菜時(shí)先焯一下是為了把不能被人體吸收的物質(zhì)溶解掉，例如菠菜中有草酸，容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收，而且還妨礙人體對(duì)鈣的吸收，經(jīng)過(guò)水焯以后，大部分的草酸可以釋放出去。