炒菜時不建議在高溫時放鹽,因為炒菜爆鍋時放鹽,碘的食用率僅為10%,中間放碘鹽食用率60%,出鍋時放碘鹽食用率為90%。所以在炒菜時不建議高溫下放鹽,鹽中含有碘,而碘在高溫時容易揮發(fā),所以最好不要在高溫油中放鹽。
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