讓食物不變顏色的方法有哪些？

      如果是綠葉蔬菜，可以焯一下在使用能保持食物原本的顏色，另外也可以將切好的食物浸泡在水中，隔絕氧氣就不會使食物氧化變色，另外還要注意，平時在炒綠色蔬菜時，避免加酸味的食物做配料

      食物中之所以有變顏色的地方是因為酶類物質(zhì)多酚氧化酶和氧氣相遇導(dǎo)致的?？梢园呀?jīng)過倒庫處理的新鮮水果蔬菜放在沸水中煮幾分鐘，十分氧化酶失去活性?；蛘邔⑾髌さ耐炼菇诶渌?，與空氣隔絕。