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吳際 開(kāi)封市中心醫(yī)院 副主任醫(yī)師
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2009-03-27 05:02:04 我要投訴
熱水只能使凍魚(yú)表皮受熱,熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去.這樣不但不能使凍魚(yú)很快溶化,反而容易使魚(yú)的表皮燙熟,使蛋白質(zhì)變性,而引起表皮變質(zhì).正確的方法應(yīng)該是把凍魚(yú)放在冷水中浸泡,使凍魚(yú)慢慢地融化.為了加速溶化,可在水中加點(diǎn)食鹽,這樣凍魚(yú)會(huì)很快溶化,不會(huì)受損失.
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