變質(zhì)甘蔗通常有以下特點(diǎn),缺乏光澤,質(zhì)地偏軟,變質(zhì)的甘蔗大多無味,或略有酸沒味,酒糟味果肉結(jié)構(gòu)相對疏松,顏色略深,如成淡黃色或淺褐色霉變甘蔗的兩端,常常會出現(xiàn)一些屑狀或茸毛狀的白色物質(zhì),切開之后再集斷面上還往往會有紅色的絲狀物
指導(dǎo)意見:
霉變甘蔗憑肉眼和嗅覺即可辨別,甘蔗發(fā)生霉變往往伴有酸霉味及酒糟味,有的略帶微辣味。將甘蔗縱剖后,霉變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色,輕微者在縱向的纖維中可見雜有粗細(xì)不一的紅褐色條紋。霉變甘蔗的表面一般都色澤不鮮、外觀不佳、質(zhì)地軟,節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)上可見蟲蛀痕跡。
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