龍葵素加熱會分解嗎

      您好，龍葵素又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現(xiàn)呼吸困難。土豆一直是“中毒食品”的代表食物，談到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龍葵堿”。
      這要從糖苷生物堿說起，又叫配糖生物堿，它是茄科植物中的一種常見毒素，在土豆中最常見的糖苷生物堿就是“龍葵素”，達(dá)到一定劑量可以導(dǎo)致中毒。但正常土豆中所含的龍葵素含量極低，500克土豆中所含的龍葵素不超過0.05克，所以，日常吃的土豆（皮）的量根本不會中毒。
      當(dāng)然，如果土豆已經(jīng)變青、發(fā)芽，那其中的龍葵素含量會明顯上升，口感也會變苦或者發(fā)澀，雖然其所含的龍葵素劑量也達(dá)不到中毒劑量，但這種情況下不建議大家繼續(xù)食用。