紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？

      指導(dǎo)意見：
      紫肉甘薯的最主要特征是富含花青素。
      花青素，它是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬于類黃酮化合物。除了紫薯，一些黑色、藍(lán)色、紫色、或紅色的植物，基本都會(huì)含有花青素。例如，紫甘藍(lán)、紫色茄子、紫玉米、藍(lán)莓、紅葡萄、紫葡萄、蔓越莓、黑花生等。
      花青素具有抗氧化、捕獲氧自由基的能力，是一類具有保健功能的天然活性物質(zhì)。在不少動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，花青素還延伸出與癌癥、心血管疾病等相關(guān)的功效，不過尚需更有效的證據(jù)來證明。
      另外，與白肉與黃肉品系甘薯相比，紫肉甘薯還具有淀粉率低、蛋白質(zhì)高的特點(diǎn)。而在微量元素（如鐵、鋅、鎂等）及功能活性物質(zhì)（如黃酮、多酚）等含量上，也是紫肉甘薯更具有優(yōu)勢(shì)。