土豆發(fā)黑氧化了還能吃嗎

通常情況下，土豆發(fā)黑氧化了不建議食用。

土豆在削皮、切塊等處理后，與空氣中的氧氣接觸，其中的酚類物質(zhì)會在酚氧化酶的作用下發(fā)生氧化反應，生成黑色或褐色的醌類物質(zhì)，這就是土豆發(fā)黑的原因。氧化后的土豆不僅口感變差，而且可能會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。比如，氧化過程中可能滋生細菌、霉菌等微生物，這些微生物在生長繁殖過程中會產(chǎn)生毒素，食用后可能引起胃腸道不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重的還可能影響身體健康。

土豆本身如果因為儲存不當?shù)仍虺霈F(xiàn)了內(nèi)部發(fā)黑的情況，很可能是已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，變質(zhì)土豆中可能含有龍葵素等毒素，即使經(jīng)過烹飪，也難以完全去除這些毒素，食用后會對人體造成危害。

在日常生活中，應盡量選擇新鮮、無黑斑的土豆。購買土豆后要妥善保存，避免其受到碰撞、擠壓和長時間暴露在空氣中。如果發(fā)現(xiàn)土豆有明顯的發(fā)黑、發(fā)芽等變質(zhì)跡象，最好不要食用，以免影響身體健康。