肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，不同動(dòng)物的肝臟營(yíng)養(yǎng)成分略有差異，但總體來說，吃肝子具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、改善視力、增強(qiáng)免疫力等作用。
1. 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：
肝臟富含蛋白質(zhì)、維生素如維生素 A、B 族維生素、礦物質(zhì)如鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)是身體組織的重要組成部分，有助于維持身體的正常功能和生長(zhǎng)發(fā)育；維生素 A 對(duì)視力健康至關(guān)重要，缺乏維生素 A 可能導(dǎo)致夜盲癥等問題；B 族維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；鐵是制造血紅蛋白的重要原料，有助于預(yù)防缺鐵性貧血；鋅對(duì)免疫系統(tǒng)和生長(zhǎng)發(fā)育也具有重要作用。
2. 改善視力：
如前所述，肝臟中含有豐富的維生素 A，而維生素 A 是視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的重要組成成分，對(duì)于維持正常的視力功能具有關(guān)鍵作用。適量食用肝臟可以補(bǔ)充維生素 A，有助于改善視力，預(yù)防夜盲癥、干眼癥等眼部疾病。
3. 增強(qiáng)免疫力：
肝臟中的多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，對(duì)于免疫系統(tǒng)的正常功能起著重要的支持作用。蛋白質(zhì)是免疫細(xì)胞的重要組成部分，維生素和礦物質(zhì)參與免疫細(xì)胞的活化和免疫反應(yīng)的調(diào)節(jié)。通過食用肝臟，可以為身體提供這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強(qiáng)免疫力，提高身體的抵抗力，預(yù)防疾病的發(fā)生。
肝臟雖然具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但也不能過量食用。因?yàn)楦闻K是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官，可能會(huì)殘留一些毒素和重金屬等有害物質(zhì)。對(duì)于某些特殊人群，如患有肝臟疾病、高血脂、高血壓等人群，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下合理食用肝臟或避免食用。在飲食中，應(yīng)保持多樣化，均衡攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，以維持身體的健康。
