鵝具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)肺止咳等功效。其不同部位及食用方式對(duì)人體健康有多重益處，尤其在傳統(tǒng)食療和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中均被認(rèn)可為功能性食材。
1. 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：鵝肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素、鐵、鋅等微量元素，可為人體提供必需營(yíng)養(yǎng)素，適合術(shù)后恢復(fù)或體質(zhì)虛弱者作為膳食補(bǔ)充來源。鵝肝更含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素A，對(duì)皮膚和視力健康有輔助作用。
2. 增強(qiáng)免疫力：鵝肉中硒元素含量較高，該礦物質(zhì)能激活免疫細(xì)胞功能，配合其含有的多種氨基酸，可提升機(jī)體抗病能力。長(zhǎng)期適量食用有助于降低季節(jié)性感冒等常見疾病發(fā)生率。
3. 促進(jìn)消化：鵝肉質(zhì)地細(xì)嫩且肌纖維較短，相較于紅肉更易被胃腸道分解吸收。中醫(yī)認(rèn)為鵝肉性平味甘，適量食用可調(diào)和脾胃功能，改善食欲不振或消化不良癥狀，燉煮時(shí)加入陳皮等藥材效果更佳。
4. 補(bǔ)氣養(yǎng)血：鵝血在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中被用于改善貧血，其鐵元素生物利用率較高。鵝肉配合當(dāng)歸、黃芪等藥材煲湯，可輔助調(diào)理氣血兩虛導(dǎo)致的乏力、面色蒼白等癥狀，但需根據(jù)體質(zhì)辨證使用。
5. 潤(rùn)肺止咳：鵝肉燉梨或枇杷的配伍見于民間偏方，利用鵝肉的滋陰特性與水果的潤(rùn)肺成分協(xié)同作用，對(duì)燥熱咳嗽、咽喉干癢有緩解效果。現(xiàn)代研究提示鵝肉中的黏蛋白可能對(duì)呼吸道黏膜具有保護(hù)作用。
食用鵝肉需注意個(gè)體差異，痛風(fēng)及高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量，避免誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。日常烹飪建議采用清燉、白切等方式，減少重油重鹽的烹調(diào)手法。鵝肝雖營(yíng)養(yǎng)豐富但膽固醇含量較高，心血管疾病高危人群需限量食用。若將鵝作為食療材料，建議先咨詢中醫(yī)師進(jìn)行體質(zhì)辨識(shí)，避免盲目進(jìn)補(bǔ)。特殊人群如孕婦、過敏體質(zhì)者食用前應(yīng)做好食物耐受性測(cè)試。
