食物中脂肪的作用包括提供能量、保護(hù)臟器、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、增加飽腹感等。
1. 提供能量：脂肪是人體重要的能量來(lái)源之一。每克脂肪在體內(nèi)氧化可釋放出約9千卡的能量，比碳水化合物和蛋白質(zhì)釋放的能量都要高。當(dāng)人體攝入的能量不足或糖儲(chǔ)備被消耗殆盡時(shí)，脂肪就會(huì)被分解為甘油和脂肪酸，為身體的各種生理活動(dòng)提供能量，以維持生命活動(dòng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2. 保護(hù)臟器：脂肪在人體中起著緩沖和保護(hù)的作用。例如，腹腔內(nèi)的脂肪可以保護(hù)內(nèi)臟器官，減少外界沖擊對(duì)臟器的損傷。同時(shí)，脂肪還能固定一些器官的位置，使其保持正常的生理形態(tài)和功能，防止器官移位或下垂。
3. 促進(jìn)脂溶性維生素吸收：脂溶性維生素如維生素A、D、E、K需要溶解在脂肪中才能被人體吸收和利用。脂肪作為這些維生素的載體，有助于在腸道內(nèi)的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)。如果人體缺乏脂肪攝入，可能會(huì)導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏，從而影響身體的正常生理功能。
4. 維持體溫：脂肪具有良好的隔熱作用，能夠幫助人體維持體溫的相對(duì)穩(wěn)定。皮下脂肪可以阻止身體熱量的散失，在寒冷的環(huán)境中起到保暖的作用。特別是在寒冷的季節(jié)或低溫環(huán)境下，脂肪的這種保溫功能尤為重要。
5. 增加飽腹感：脂肪在胃中停留的時(shí)間較長(zhǎng)，消化吸收相對(duì)緩慢，能夠使人產(chǎn)生較長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感，減少食物的攝入量。這對(duì)于控制體重和預(yù)防肥胖具有一定的意義。
脂肪雖然對(duì)人體有重要作用，但攝入應(yīng)適量。過(guò)量攝入脂肪可能導(dǎo)致血脂升高、肥胖等健康問(wèn)題。日常飲食應(yīng)保持均衡，合理搭配各類營(yíng)養(yǎng)素，根據(jù)個(gè)人的身體狀況和活動(dòng)水平來(lái)調(diào)整脂肪的攝入量。
