一般來(lái)說(shuō)，基圍蝦煮3 - 5分鐘就能熟。
基圍蝦需要煮一定時(shí)間才能熟，因?yàn)榕腼兊倪^(guò)程是讓蝦肉中的蛋白質(zhì)變性凝固，殺滅可能存在的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等有害微生物，確保食用安全。同時(shí)，適當(dāng)?shù)募訜釙r(shí)間能讓蝦肉的口感和風(fēng)味達(dá)到較好的狀態(tài)。如果時(shí)間過(guò)短，蝦肉可能未完全熟透，存在食品安全隱患，且口感會(huì)比較生澀；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蝦肉會(huì)變老變柴，失去鮮嫩的口感。
影響基圍蝦煮熟所需時(shí)間的因素有多個(gè)。一是基圍蝦的大小，個(gè)頭較大的基圍蝦，其內(nèi)部組織相對(duì)更多、更厚，熱量傳遞到中心部位需要更長(zhǎng)時(shí)間，所以可能需要接近5分鐘甚至更久；而個(gè)頭小的基圍蝦，3分鐘左右通常就能熟透。二是火力大小，火力大時(shí)，水升溫快，基圍蝦能更快地吸收熱量，煮熟所需時(shí)間可能會(huì)稍短；火力小則反之。
在煮基圍蝦時(shí)，要觀察蝦的狀態(tài)。當(dāng)蝦身由透明變?yōu)椴煌该?，顏色變紅，且蝦肉緊實(shí)有彈性，就說(shuō)明基本熟透了。另外，不要一次性煮太多基圍蝦，以免受熱不均勻，部分蝦熟過(guò)頭，部分蝦又沒(méi)熟透。煮好后可以馬上撈出，放入冰水中浸泡一下，這樣能讓蝦肉更加緊實(shí)有彈性，口感更好。
