一般來說,純牛奶的保質(zhì)期在3天至12個月不等。
純牛奶含有豐富的營養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、維生素和礦物質(zhì)等。這些營養(yǎng)物質(zhì)為微生物的生長提供了良好的條件。而保質(zhì)期的設(shè)定,是基于在一定的生產(chǎn)工藝和儲存條件下,能有效抑制微生物的生長繁殖,保證牛奶的品質(zhì)和安全性。較短保質(zhì)期的純牛奶,通常采用巴氏殺菌法,這種殺菌方式能在殺滅有害微生物的同時,較好地保留牛奶的營養(yǎng)成分和風味,但殺菌程度相對較低,一些耐熱性較強的細菌芽孢等可能殘留,所以需要在較短時間內(nèi)飲用完。而經(jīng)過超高溫滅菌處理的純牛奶,能更徹底地殺滅微生物,保質(zhì)期也就更長。
影響純牛奶保質(zhì)期的因素有很多。一是包裝形式,密封良好的包裝能有效阻隔空氣和外界微生物的侵入,延長保質(zhì)期;二是儲存條件,低溫環(huán)境能抑制微生物的生長和酶的活性,一般來說,冷藏保存的純牛奶保質(zhì)期相對較短,但能更好地保持口感和營養(yǎng),常溫保存的純牛奶經(jīng)過特殊處理,保質(zhì)期較長;三是牛奶本身的品質(zhì),奶源的新鮮度、奶牛的健康狀況等都會對保質(zhì)期產(chǎn)生影響。
在購買和飲用純牛奶時,要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,選擇正規(guī)渠道購買。購買后按照包裝上的儲存要求進行保存,避免陽光直射和高溫環(huán)境。如果發(fā)現(xiàn)牛奶有異味、異色或出現(xiàn)凝塊等異?,F(xiàn)象,應(yīng)避免飲用。