大蒜發(fā)芽了通常是能吃的。
大蒜發(fā)芽是一種正常的自然現(xiàn)象。在適宜的溫度和濕度條件下，大蒜中的休眠芽就會開始生長。從營養(yǎng)成分的角度來看，發(fā)芽后的大蒜并不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。相反，發(fā)芽大蒜抗氧化能力可能還會有所增強(qiáng)。大蒜本身含有豐富的營養(yǎng)成分，如大蒜素等，具有抗菌、消炎等多種功效。發(fā)芽后的大蒜，其營養(yǎng)成分依然存在，只是部分營養(yǎng)可能會轉(zhuǎn)移到新生長的芽中，使得芽也具有一定的營養(yǎng)價值。
在口感上，發(fā)芽后的大蒜可能會稍有變化。芽的部分相對比較鮮嫩，口感可能會比未發(fā)芽的大蒜稍甜一些，而蒜瓣本身的辛辣味可能會有所減輕。不過，這并不影響其食用。無論是炒菜、涼拌還是作為調(diào)味料使用，發(fā)芽的大蒜都可以正常發(fā)揮作用。
當(dāng)然，在食用發(fā)芽大蒜時，也需要注意觀察其是否有發(fā)霉、變質(zhì)等情況。如果大蒜出現(xiàn)了明顯的變色、軟爛或者有異味，那就說明可能已經(jīng)受到了病菌的污染，這樣的大蒜就不適合食用了。
