蘑菇發(fā)霉長白毛后通常不能吃。
蘑菇發(fā)霉長白毛，意味著蘑菇已經(jīng)被霉菌污染。霉菌在生長繁殖過程中會產(chǎn)生大量的霉菌毒素。這些毒素種類繁多，比如常見的黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。當(dāng)食用了被霉菌毒素污染的蘑菇后，毒素會進入人體，對人體的多個器官和系統(tǒng)造成損害。例如，黃曲霉毒素是一種強致癌物，長期攝入可能會引發(fā)肝癌等嚴重疾??；赭曲霉毒素則主要損害腎臟，影響腎臟的正常功能，導(dǎo)致腎功能下降等問題。
即使將發(fā)霉長白毛的部分去掉，剩下的蘑菇也可能已經(jīng)被霉菌毒素滲透，肉眼無法判斷毒素是否已經(jīng)擴散到整個蘑菇。而且，有些霉菌產(chǎn)生的毒素非常耐熱，普通的烹飪方式，如煮、炒等，并不能完全破壞這些毒素，食用后依然會對健康構(gòu)成威脅。
新鮮的蘑菇富含多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，對人體有諸多益處。比如，其中的維生素D有助于促進鈣的吸收，增強骨骼健康；蛋白質(zhì)是人體細胞的重要組成部分，能為身體提供能量和營養(yǎng)支持。但一旦蘑菇發(fā)霉長白毛，其原本的營養(yǎng)成分也會遭到破壞，同時產(chǎn)生有害的霉菌毒素，就不再適合食用了。
在日常生活中，購買蘑菇時應(yīng)選擇新鮮、無損傷的；儲存時要放在干燥、通風(fēng)的地方，避免蘑菇受潮發(fā)霉。若發(fā)現(xiàn)蘑菇有發(fā)霉跡象，應(yīng)及時丟棄，不要食用。
