香菇發(fā)黑是否還能吃，主要取決于其發(fā)黑的原因。如果是因為香菇自然氧化或存放時間過長導致的輕微變色，且沒有異味、腐爛等變質(zhì)跡象，那么經(jīng)過適當處理后，如用清水浸泡并徹底清洗，通常還是可以食用的。然而，如果香菇發(fā)黑是由于霉變、腐爛或受到污染等原因造成的，那么就不建議再食用了，以免對健康造成不良影響。
具體來說，香菇發(fā)黑的原因可能有以下幾種：
1. 自然氧化：香菇中含有的酚類物質(zhì)在與空氣中的氧氣接觸時，會發(fā)生氧化反應，導致顏色變深。這是一種正常的生理現(xiàn)象，通常不會對香菇的品質(zhì)和安全性造成影響。
2. 存放時間過長：如果香菇存放時間過長，特別是在潮濕、通風不良的環(huán)境中，會導致香菇中的水分含量增加，從而加速其氧化過程，使顏色變深。此外，長時間存放還可能導致香菇中的營養(yǎng)成分流失，口感變差。
3. 霉變：如果香菇儲存不當，容易受到霉菌的污染，導致霉變。霉變的香菇表面會出現(xiàn)黑色斑點或斑塊，且伴有異味。霉變后的香菇會產(chǎn)生毒素，對人體健康造成危害，因此絕對不能食用。
4. 腐爛：如果香菇受到細菌或真菌的污染，會導致腐爛。腐爛的香菇表面會變得黏滑，顏色變深，且伴有異味。腐爛的香菇同樣會產(chǎn)生有害物質(zhì)，不能食用。
綜上所述，香菇發(fā)黑是否還能吃需要根據(jù)具體情況來判斷。如果只是輕微的自然氧化或存放時間過長導致的變色，且沒有其他變質(zhì)跡象，那么經(jīng)過適當處理后還是可以食用的。但如果是由于霉變、腐爛或受到污染等原因造成的發(fā)黑，那么就不建議再食用了。在購買和儲存香菇時，應注意選擇新鮮、無異味、無霉斑的香菇，并妥善保存以延長其保質(zhì)期。
