反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其分子結(jié)構(gòu)中至少有一個雙鍵是反式的。這種脂肪酸主要存在于部分植物油和動物脂肪中，尤其是經(jīng)過工業(yè)加工的油脂產(chǎn)品中。反式脂肪酸的形成主要是由于油脂在高溫、高壓或催化劑作用下發(fā)生氫化反應(yīng)，使得原本順式的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)榉词浇Y(jié)構(gòu)。
反式脂肪酸對人體健康的影響是多方面的。首先，它會增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，從而增加心血管疾病的風(fēng)險。其次，反式脂肪酸還會影響細胞膜的流動性，干擾正常的細胞功能。此外，長期攝入過多的反式脂肪酸還可能與肥胖、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生有關(guān)。
為了減少反式脂肪酸的攝入，建議消費者在選擇食品時注意查看營養(yǎng)成分表，盡量避免含有“部分氫化油”等成分的食品。同時，可以通過增加富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的食物攝入，如橄欖油、魚油等，來平衡飲食中的脂肪酸比例。
總之，反式脂肪酸是一種對健康有害的脂肪酸，應(yīng)盡量減少其在飲食中的攝入量。通過合理的飲食選擇和生活方式調(diào)整，可以有效降低心血管疾病等慢性疾病的風(fēng)險。
