為什么絞好的肉餡也要剁一剁？

      絞肉餡時不斷把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細(xì)胞，讓里面的“肌球蛋白”有機(jī)會接觸鹽和各種調(diào)味品，但機(jī)器絞的肉餡達(dá)不到這個效果，因此最好自己剁餡吃。即使是現(xiàn)成的肉餡，買回家后最好再剁一剁，可以使肉餡吸收更多的水分，口感更好。

      絞好的肉餡有的人習(xí)慣還要剁一剁，但是有的人可以不剁，主要是根據(jù)個人的生活習(xí)慣來決定，絞好的肉餡剁與不剁，都不會影響它的營養(yǎng)價值，可以起到促進(jìn)新陳代謝，加速血液循環(huán)，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抵抗力的作用。