雞蛋存放前不可用水沖洗。有些雞蛋的外殼很臟,人們喜歡清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi),加速雞蛋變質(zhì)??梢杂帽ur袋或膜包起來再放,就不會造成污染了。
雞蛋存放前不建議用水沖洗,雞蛋殼外面有一層“白霜”,封閉蛋殼上的氣孔,既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋,又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā),保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后,“白霜”會脫落,細(xì)菌侵入,水分蒸發(fā),導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
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