雞蛋、鴨蛋、鵝蛋

      雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養(yǎng)成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構(gòu)成。雞蛋每個(gè)約重40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃占32%，蛋清占57%，其余11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質(zhì)13-15%。蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi)，且分散成細(xì)小顆粒，極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機(jī)鹽和維生素主要也集中在蛋黃內(nèi)。無機(jī)鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多?？偟恼f來，蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值較蛋白高，但對(duì)6個(gè)月以上的小兒，自然是吃全蛋營養(yǎng)更為全面。蛋黃和蛋清的營養(yǎng)價(jià)值是有一定區(qū)別的。兩者雖然都含有最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，但雞蛋里的其他營養(yǎng)成分如脂肪、維生素和無機(jī)鹽基本都存在于蛋黃中，因此，蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值更高一些。但兩者一起吃最好不過了。