核桃仁的食用

      干果之王核桃仁在果品之中，有水果、干果之分。在干果之中，核桃最享盛譽(yù)，號(hào)稱"干果之王"。桃核，原產(chǎn)于羌胡，漢代張騫出使西域時(shí)，將它帶回中原，所以取名胡桃，通常則稱核桃。除去果殼，即得核桃仁。核桃仁，是食中佳品，人們多喜食之。在月餅和湯元心子里放上一些核桃仁，別具風(fēng)味；香甜可口的桃片，更是大受歡迎的糕點(diǎn)。核桃仁，也是滋補(bǔ)良藥?！侗静菥V目》說(shuō)它"補(bǔ)氣養(yǎng)血"；《御藥院方》說(shuō)它"益血補(bǔ)髓"；《開(kāi)寶本草》也說(shuō)："食之令人肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)"；唐代食療專家孟詵強(qiáng)調(diào)指出："胡桃仁，常服令人能食，骨肉細(xì)膩光潤(rùn)，須發(fā)黑澤，血脈通潤(rùn)。"相傳，在唐宋年間，宮廷藥房用核桃仁、補(bǔ)骨脂加蜂蜜制成"胡桃丸"，作為帝王貴族補(bǔ)腎益壽的藥膳珍品。民間也用核桃仁、黑芝麻、桂圓肉共同搗碎調(diào)勻，早晚各食一匙，有補(bǔ)髓健腦的功效，稱為"讀書(shū)點(diǎn)心"。清代李鴻章從閑談中得知荷蘭公使患失眠癥，便送他一瓶用核桃仁熬制的核桃酪，公使服用一月，果然病愈。近名名醫(yī)張錫純認(rèn)為，核桃仁是"滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)健筋骨之要藥"，所以可用于治療由于肝腎虧虛引起的六種病證：一是腰腿酸軟，筋骨疼痛；二是牙齒松動(dòng)；三是須發(fā)早白；四是虛勞咳嗽；五是小便清冷，次數(shù)增多；六是婦女月經(jīng)和白帶過(guò)多?，F(xiàn)代中醫(yī)也把核桃仁作為重要的滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。補(bǔ)腎、溫肺、潤(rùn)腸是它的三大功效。平素怕冷，腰腿酸軟疼痛，頭昏耳鳴，小便次數(shù)增多，屬于腎陽(yáng)虛衰，宜服胡桃仁散。取核桃仁500克、補(bǔ)骨脂15克，先將核桃仁搗爛，補(bǔ)骨脂用酒蒸過(guò)，然后共同研成細(xì)末，加蜂蜜調(diào)勻。每次服20克，每日2次。平素怕冷，咳嗽氣促，咳痰清稀，氣短乏力，屬于肺腎陽(yáng)虛，宜服胡桃人參湯。用核桃仁20克、人參6克、生姜3片，水煎服。慢性支氣管炎、肺氣腫以及哮喘緩解期的病人，只要有以上肺腎陽(yáng)虛的表現(xiàn)，即可服用此方。大便干燥，排便困難，可用核桃仁、黑芝麻各500克共同搗爛如泥，每日早晚用蜂蜜水沖服30克。患有牙本質(zhì)過(guò)敏的病人，一遇冷、熱、酸、甜飲食，便有一種酸溜溜的感覺(jué)，十分難受，嚼食核桃仁，有較好療效。每次嚼兩個(gè)核桃，每日3次，連續(xù)一周；在嚼食的過(guò)程中，嚼的時(shí)間越長(zhǎng)，療效越好。現(xiàn)代研究表明，核桃仁富含脂肪，占40～50％，蛋白質(zhì)的含量也較豐富，且含18種氨基酸，還含有維生素E以及人體必需的微量元素鈣、鐵、磷、鉀等，營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，確實(shí)是滋養(yǎng)補(bǔ)益佳品，不愧為"干果之王"。可貴者，核桃仁所含脂肪是亞油酸甘油脂，常吃也不會(huì)增高血中的膽固醇，而且還可減低腸道對(duì)膽固醇的吸收，所以很適合動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病人食用。