有專家知道番茄紅素嗎？

      您好朋友，有道理，番茄紅素是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素。成熟的紅色植物果實(shí)當(dāng)中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜和番石榴等植物中更為豐富，在食品加工中可用作色素，近年也常用作抗氧化保健食品的原料。番茄紅素是一種強(qiáng)抗氧化劑，可清除體內(nèi)的自由基，抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散和復(fù)制，用于防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等；可預(yù)防心腦血管疾病、提高機(jī)體免疫力。
      

      番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上屬于類胡蘿卜素。番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中番茄紅素的含量很高，這些食物所具有的紅或黃顏色主要就是由番茄紅素引起的。由于被發(fā)現(xiàn)具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能，番茄紅素日益受到營(yíng)養(yǎng)界的關(guān)注。預(yù)防和抑制癌癥蔬菜和水果對(duì)多種人類癌癥的預(yù)防作用是肯定的。在可能有效的多種防癌成分中，番茄紅素可能是主要的一種。早在２０世紀(jì)５０年代，美國(guó)醫(yī)學(xué)專家首次公布了番茄紅素具有抗癌效應(yīng)。Ｇｊｏｖａｎｎｕｃｃｉ等人對(duì)４７８９４名居民進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)６年的追蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些受試者在１９８２～１９９２年間，有８１２人患了前列腺癌，而攝入番茄醬、番茄汁、番茄、比薩餅，可降低這種癌變的危險(xiǎn)度。日本一個(gè)醫(yī)學(xué)研究所對(duì)４個(gè)胃癌發(fā)病率不同的地區(qū)進(jìn)行調(diào)查，測(cè)定居民血漿中維生素Ａ、Ｃ、Ｅ和β－胡蘿卜素、番茄紅素的水平，發(fā)現(xiàn)血漿番茄紅素的濃度越高，胃癌發(fā)病率越低。保護(hù)心血管一些研究人員指出，番茄紅素有可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。荷蘭學(xué)者選擇６６名心肌梗塞患者，測(cè)定他們皮下脂肪中的類胡蘿卜素含量，發(fā)現(xiàn)病人的番茄紅素含量低于健康人，而且α－胡蘿卜素和β－胡蘿卜素含量，也比正常人體顯著降低，說(shuō)明這幾種類胡蘿卜素都與心肌梗塞的發(fā)生密切相關(guān)。在動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過(guò)程中，血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個(gè)關(guān)鍵因素。脂蛋白中存在的β－胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素和玉米黃質(zhì)等，在降低脂蛋白氧化方面發(fā)揮著重要作用。另?yè)?jù)報(bào)道，口服天然番茄紅素，能使血清膽固醇降至５．２０毫摩爾／升以下，用于防治高膽固醇或高血脂癥，可以減緩心血管疾病的發(fā)展?？寡趸δ芊鸭t素之所以具有抗癌和保護(hù)心血管作用，與其抗氧化功能是分不開的。番茄紅素對(duì)抗紫外線損傷的試驗(yàn)就是其抗氧化功能的一個(gè)例證。研究人員給１０名健康人各補(bǔ)充２８毫克β－胡蘿卜素和２毫克番茄紅素１～２個(gè)月，結(jié)果使紫外線引發(fā)紅斑的面積和程度減少。此外，１６名健康婦女將一塊皮膚暴露于一定劑量的紫外線下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受照射皮膚中的番茄紅素濃度下降，但β－胡蘿卜素的濃度沒有變化，提示番茄紅素可能參與了防御皮膚致癌的過(guò)程。抑制誘變作用腫瘤生成的重要機(jī)制之一是組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變。而番茄紅素能夠阻斷這個(gè)過(guò)程，發(fā)揮抗癌作用。地中海一帶的居民經(jīng)常吃燒烤食物，這種食物中的誘變劑含量較高，容易誘發(fā)腫瘤。然而，調(diào)查資料卻顯示出相反的結(jié)果：這些地區(qū)的人群宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發(fā)病率都比較低。究其原因，當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄，尤其是意大利南部和希臘等地，老百姓的主食常常是和番茄醬一起吃。在煎烤魚或肉的同時(shí)也使用番茄醬，因?yàn)轸~肉不會(huì)焦黃，因而減少了烹調(diào)過(guò)程中雜胺等誘變劑的形成。這種烹調(diào)方法化險(xiǎn)為夷，減少了煎烤食品中的誘變劑作用，使其致癌率大大下降。值得一提的是，西方國(guó)家居民每天攝入的番茄量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)亞洲人，他們吃的番茄及番茄制品的數(shù)量?jī)H次于土豆。在這方面，我國(guó)居民很有必要來(lái)一點(diǎn)“洋為中用”—多吃一些西紅柿。