健康咨詢(xún)描述: 味精怎樣用才算科學(xué)?
想得到怎樣的幫助:味精怎樣用才算科學(xué)?
病情分析:
您好,味精的使用方法基本如下:
1.對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會(huì)將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類(lèi)。
2.對(duì)酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類(lèi)等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時(shí),應(yīng)先用少量熱水化開(kāi),然后再澆到?jīng)霾松?,效果較好(因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
指導(dǎo)意見(jiàn):
4.作菜使用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?,味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒(méi)有鮮味,而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。
5.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對(duì)味精的味覺(jué)感為0.033%,在使用時(shí),以1500倍左右為適宜。如投放量過(guò)多,會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。
6.味精在常溫下不易溶解,在70C~90C時(shí)溶解最好,鮮味最足,超過(guò)100C時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā),超過(guò)130C時(shí),即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉,不但沒(méi)有鮮味,還會(huì)產(chǎn)生毒性。對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過(guò)早放味精,要在將出鍋時(shí)放入。
7.在含有堿性的原料中不宜使用味精,回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉,會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。
醫(yī)生詢(xún)問(wèn):
希望可以幫助您。
病情分析:
您好,味精的主要成分是谷氨酸鈉,具有鮮味的調(diào)味劑,一般宜少量的用于涼拌菜。
指導(dǎo)意見(jiàn):
因?yàn)槲毒?00℃以上的高溫中就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。所以不宜在加熱的食物中添加味精,也不宜在炒菜時(shí)添加。可以待加熱的食物略放涼一些后再加入少量味精調(diào)味。味精屬于調(diào)味料,不宜多吃。
用于急性閉角型青光眼,慢性閉角型青光眼,開(kāi)角型青...[說(shuō)明書(shū)]
用于急性閉角型青光眼,慢性閉角型青光眼,開(kāi)角型青...[說(shuō)明書(shū)]
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