牛初乳的制作和保存

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       初乳是一種非常特別的“乳”,它是所有雌性哺乳動(dòng)物產(chǎn)后2~3d內(nèi)所分泌乳汁的統(tǒng)稱.它跟
      普通的鮮奶制作跟保存一樣,就是它的一樣成分比較高.乳牛奶里混入食醋和食鹽,使牛奶蛋白凝固,后再用模壓制成比較脆的圓片狀-牛乳片.初乳的特殊性首先體現(xiàn)在化學(xué)組成上：較之普通乳汁,初乳蛋白質(zhì)含量更高,脂肪和糖含量較低（表1-1）,鐵含量為普通乳汁的10~17倍,維生素D和A分別為普通乳汁的3倍和10倍.根據(jù)Taber編寫(xiě)的百科全書(shū)（第16版）,初乳被描述為“哺乳動(dòng)物自妊娠的第4個(gè)月開(kāi)始所分泌的液體,但一般是指產(chǎn)后2~3d內(nèi),在真正的泌乳期開(kāi)始之前所分泌的乳汁.這種淡黃色的液體除了含有抗體和淋巴細(xì)胞外,還具有高熱量,高蛋白質(zhì)的征.初乳中還含有多種蛋白質(zhì),激素,酶,糖及加速組織生長(zhǎng)修復(fù)的生長(zhǎng)因子,并含有為合成和修復(fù)DNA和RNA等核酸類(lèi)物質(zhì)提供原料的核苷酸.保存方方：放在涼水里或是放在冰箱里只能低溫保存,時(shí)間不定,封閉的容器要好一點(diǎn),冰箱會(huì)久一點(diǎn),兩三天還行,如果量大,只能放在水里的話也就一天.還有就是給密閉的容器充氮?dú)?總之就是降溫.